технологічна карта страви з овочів

Itknyga com ua ответы карта з овочів страви технологічна портфоліо учителя української мови.

Збірник рецептур страв Страви з риби Риба відварна з гарніром і хріном № 141 Риба з кисло-солодким соусом Риба смажена №519 Риба смажена порціонними шматочками Риба в налисниках Риба смажена під маринадом № 146 Риба в тісті, смажена Трубочки рибні Риба, тушкована з цибулею й томатом Судак по-київськи Риба запечена під майонезом Товченики рибні Ковбаски рибні українські Січеники з риби Бабка з риби. Методична розробка на тему "Збірник технологічних карток." 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки. Інструкційна карта, Технологічна карта приготування страви. Тому в овочевому цеху необхідно мати опалювальні прилади для підтримки температури не нижче 15 °.У цеху повинні бути водорозбірні крани холодної і гарячої води, а також трапи для видалення стічних вод. овочевий страва кулінарія. Технологічні карти та схеми приготування страв Безкоштовно завантажити технологічна карта.

Томати фаршировані, Ікра баклажанна, кабачкова, бурякова або з морквиі Скачать быстро технологическая карта. Технологічні картки "приготування страв з припущених овочів" дах користуються збірником рецептур 30-річної давнини, а саме «Сборник ре-цептур блюд (технологических карт) для питания школьников» (Міністерство торгівлі УРСР. Інструкційна карта Технологічна картка. Глава: Технологічна карта № 1. ВУЗ: ПУЭТ. Асортимент і технологія страв з картоплі, овочів та грибів Технологічна карта – це технологічний документ, що містить рецептуру з нормативами технологічних параметрів (величинами виробничих і теплових. 18. втрат), опис технології виготовлення продукції, характеристику її органолептичних показників. Лабораторно-практична робота на тему: «Технологія приготування. Смак, запах – гострий, кисло-солодкий, з ароматом гірчиці, оцту. Інструкційно-технологічна карта. Маринад овочевий з томатом. ПЕРШІ СТРАВИ — Технологічні карти Смак і запах характерний для смаження овочів. Колір кірочки смаженої картоплі-жовтий, інших овочів-світло коричневий. Інструктивно-технологічна карта. Тема: «Приготування страв і гарнірів з овочів». Пелюстки. Технологічні карти та схеми приготування страв [DOC] Технологічна карта. Назва страви: Суп із овочів. Оперативне планування виробництва та технологічна. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму.

Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар. Сучасна технологія виробництва овочевих страв російської. (згідно робочих місць). Приготування страв згідно технологічних карт. Овочі варять у воді або на парі. Їх занурюють у киплячу підсолену воду (на 1л води 10г солі), варять у посуді з закритою кришкою. Вода має покривати овочі на 1-2 см, оскільки під час варіння у великій кількості води збільшуються втрати поживних речовин, особливо вітаміну.

Окремі види нарізаних овочів або суміш їх припускають у власному соку або у невеликій кількості рідини (води, бульйону, молока) з додаванням жиру. Картопля, овочі та гриби запечені Технологічна карта Збірник технологічних карток страв. Збірник містить технологічні картки страв, рекомендованих для проведення кваліфікаційної атестації (проміжної) з робітничої професії "Кухар" 4-го розряду. ІНСТРУКЦІЙНО — ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА "Овочева запіканка" г) доведення їх до смаку; д) презентація страви. 5. Завдання за інструкційними картами. бригада №1 – виконує технологічну послідовність приготування гнізд картопляних з грибною начинкою Збірник технологічних карток Технологічна картка.

Вінегрет овочевий.

Рецептура № 103 Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р. Найменування сировини. Технологія приготування і подавання салату із овочів з морською. Консистенція овочів і макаронів – м’яка. Перерахунок сировини на 200 г варених макаронів. Інструкційно-технологічні карти з теми: " Приготування соусів" Смак та запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості. ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА. М'ясо тушковане з овочами. Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів, 2005., №. Розділ 1. Технологічна частина Потім витоплений з кісток жир зливають, а кістки з овочами кладуть в гарячу воду і варять при слабкому кипінні періодично знімаючи жир і піну з поверхні. Готовий бульйон проціджують. Для покращення смакових якостей бульйону в нього можна додати « сочок», який утворився після смаження кісток. Технологічні картки з теми: "Приготування холодних страв." Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України Тема: Страви і гарніри з запечених овочів. Технологічні картки перших страв Інструкційна карта Овочі мають однакову форму нарізування, яка зберігається, заправлені соусом. Смак трохи солонуватий, запах з ароматом овочів і молока, без запаху підгорілого молока й овочів. Колір властивий овочам, з яких приготовлена страва. Методична розробка уроку виробничого навчання "СМАЖЕНІ ОВОЧІ Інструкційно-технологічні картки та технологічні схеми призначені для надання теоретичної та практичної допомоги майстрам вн, викладачам професійної підготовки та учням ПТНЗ з професії «Кухар». Технология, Уроки, СУЗ, Збiрка iнструкційно-технологічних карток до теми:"Приго. Диплом — Технологія приготування основних страв їдальні. Інструкційно-технологічні картки та технологічні схеми призначені для надання теоретичної та практичної допомоги майстрам вн, викладачам професійної підготовки та учням ПТНЗ з професії «Кухар». учителю, Уроки, СУЗ, Виробниче навчання, Збірка інструкційно – технологічних. Методична розробка уроку виробничого навчання "Приготування." Просмотр содержимого документа «Збiрка iнструкційно-технологічних карток до теми:"Приготування салатів з сирих та варених овочів".» Чаплинський професійний аграрний ліцей. Кунцівська школа — Страви з риби ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА Технологічні карти на гарніри до других страв складаються окремо. Технологічні карти складаються за встановленою формою на щільному картоні, підписуються директором, завідувачем виробництва і калькулятором і зберігаються в картотеці начальника виробництва. Інструктивно-технологічна картка № 1 Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд. Страви: Салат Грецький Картопля з печінкою в горщиках Шоколадні тістечка з фундуком. Призначення технологічних карток, їх розробка та затвердження Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА НА СТРАВУ "Бефстроганов зі смаженою." 22 3.3 Тушковані і запечені овочеві страви. 26 4. Вимоги до якості і подача овочевих страв.

35 Висновок. 37 Список використаної літератури: 38 ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1. 40 ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2. 43 ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3.

46 ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4. 49 ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 52. Технологічні картки на страви "Суп картопляний з галушками." Технологічна картка. Рецептура № 103 Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р. Збiрка iнструкційно-технологічних карток до теми:"Приготування." Страви з овочів і грибів. Ікра баклажанна (123). Ікра бурякова або морквяна (131). Ікра кабачкова (124).

Овочі з горіховим соусом (1434). Реферат — Новітні технології виробництва десертних страв із. Роль овочів у харчуванні людини. Підготовка сировини для приготування овочевих страв російської народної кухні. Первинна і теплова обробка розробка асортименту і приготування овочів. Варені припущені смажені тушковані і запечені овочеві страви. Технологічна карта Картопля тушкована Мета роботи: Освоїти технологічні прийоми приготування страв з овочів, правила подачі, вимоги до якості. Інструменти, інвентар, посуд: ваги настільні, каструлі ємністю 2л, сковороди. порційні, сотейники, миски, лотки, дошки маркірувальні, ножі кухарські, веселки, ложки столові, шумівки, черпаки, друшляки, мірна склянка, посуд для подачі Сировина: згідно варіантів Дидактичне оснащення: технологічні картки Нормативна документація: збірники рецептур. Технологічна карта страви: особливості та правила складання Для практичного приготування рекомендовані страви, які переважно готуються на підприємствах харчування різних форм власності. До лабораторно-практичних робіт додаються інструкційні карти на виготовлення напівфабрикатів, технологічні карти на приготування страв, а також зазначені особливості бракеражу. План конспект уроку "Приготування тушкованих та запечених. Закласти пасеровані овочі з томатом. 6. Варити 1 годину при слабкому кипінні.

7. За 10 хв. до кінця варіння додати сіль, цукор, лавровий лист, перець. 8.

Соус процідити через сито. 9.

Протерти розварені овочі. 10.

Знову прокип’ятити. 11. Соус заправити маргарином чи маслом. Технологічна карта — Збірник лабораторно-практичних робіт. Інструкційно — технологічна картка Соус червоний основний Технологія приготування Нарізані ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, додають томатне пюре, пасерують ще 10-15 хвилин. Охолоджену до температури 70-80°С борошняну червону суху пасеровку розводять теплим бульйоном у співвідношенні 1:4, ретельно перемішують до утворення однорідної маси. Звіт з виробничого навчання — Приготування перших страв, соусів. Інструкційно — технологічні картки приготування страв для комплексних кваліфікаційних завдань з професійно-теоретичної підготовки, професія "Кухар 4 розряд", ІІ варіант. В картках описана технологія приготування страви, правила її відпуску та вимоги до якості. Зошит з виробничого навчання на тему овочі 35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв. Технологічні картки "Приготування страв з варених овочів" Технологія приготування: нарізані кубиками картоплю та моркву злегка обсмажують, а цибулю пасерують на олії. Після цього до овочів додають сметанний соус, томатну пасту і тушкують 20-30 хв.

за 5-10 хв. до кінця приготування до страви закладають нарізану шашками та попередньо припущену свіжу капусту, лавровий лист, сіль. Технологічні карти соусів, бульйонів, каш, рагу, тіста Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечнику, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. ЗАТВЕРДЖУЮ ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА №1 ХЛІБ Продукт Брутто. Вимоги до якості.

Зовнішній вигляд – овочі нарізані скибочками, цибуля напівкільцями, капуста нашаткована. Смак і запах – кислувато — гострий. Колір — відповідає кольору овочів, які входять до вінегрету, злегка рожевий від буряку. Технологічна картка. Салат “Український”. Приготування страв з овочів 3. Технологічна частина Роль овочів у харчуванні людини. Первинна і теплова обробка розробка асортименту і приготування овочів. План уроку №____ Тема програми : Приготування с трав і гарнірів. Страви і гарніри з запечених овочів. Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. Технологічна картка на страву Овочі тушкують у посуді з закритою кришкою, при слабкому кипінні. Перед подаванням тушковані страви можна посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу (2-3 г на порцію).

Технологічна картка страви Інструкційно-технологічні картки: "Приготування соусів" Кулінарна продукція з овочів досить різноманітна. З використанням овочів готують холодні та гарячі страви, перші страви (супи, борщі), гарніри, салати, десерти. Овочі в кулінарній продукції використовуються як сировими так і вареними. Технологічні картки страв з теми: "Приготування смажених страв." «Приготування страв із смажених овочів». Картопля смажена у фритюрі. (Рецептура №355 Збірник рецептур технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2012 р). лабораторні роботи 3 роз Консистенція каш не відповідає страві Інструкційно-технологічні карти містять: найменування страв, джерело рецептури, норму закладення сировини масою брутто і нетто на одну порцію, а також дається розрахунок на певну кількість порцій або виробів, що готуються, вказується вихід страви. Технологічна карта кулінарної страви "Риба смажена під." ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА.

Найменування страви: Риба тушкована в томаті з овочами. Підстава: Збірник рецептур страв для харчування школярів: Техніка, 1987, ст.111. Інструкційно-технологічна карта на страву «плов» Товарознавство. Устаткування, технологічне обладнання. Книжки. Технологочні карти кулінарні. Холодні страви і закуски. Страви з птиці, дичини і кролика Технологічна карта Перегляд файлу. Технологічна карта. Картопля тушкована.

Сировина. Збірка інструкційно – технологічних карток та технологічних схем. Зовнішній вигляд – овочі акуратно нарізані дрібними кубиками, салат викладений гіркою, поверхня прикрашена продуктами, які входять у рецептуру. Смак– варених і сирих овочів, з присмаком майонезу, в міругострий. Запах – властивий вареним і сирим овочам, з приємним ароматом майонезу. Технологічна картка ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА. Суп картопляний з грибами. Рецептура № 212ІІ (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби. Технологічна карта № 1 У технологічних картах вказуються: найменування страв, номер і варіант рецептури, норма вкладення сировини масою нетто на одну порцію, а також дається розрахунок на певну кількість порцій або виробів, що готуються в котлах певної ємності, вказується вихід страви. Інструкційна карта Вступ Збірник технологічних страв по темі –Приготування страв з риби. Зміни, що відбуваються в різних галузях промисловості, вимагають конкурентоспроможних фахівців, для підготовки яких необхідно вокористовувати в навчальному процесі сучасні освітні технології. Технологічні картки на страви до теми "Приготування салатів" Технологічна картка №1 Назва страви:«Припущені овочі» Підстава: Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.

Рецептура № 337, стор.137 (наказ № 310 від 12 грудня 1980).

Інші методичні матеріали на урок Дидактичні матеріали скачати. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного виробу 2011 р. — 84. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою.О. та Зарицькою.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Щпаргалка по "Технологическим картам блюд" На тарілку кладуть картоплю смажену, або фрі, складний овочевий гарнір. Ескалоп кладуть поряд на крутон з пшеничного хліба і поливають м'ясним соком. Технологічна карта приготування страви. Технологічна карта Картопля, смажена у фритюрі Просмотр содержимого документа «Збірка інструкційно – технологічних карток та технологічних схем з теми: "Приготування страв з макаронних виробів"». Чаплинський професійний аграрний ліцей. Щі Технологічна карта Визначити вимоги до якості страв із смажених овочів. № 3611 Котлети капустяні, соус сметанний. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1982 г. Страви з січеного м'яса Технологічна карта Тушкують кожен вид овочів окремо або разом – суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі. Для тушкування овочі нарізують соломкою, кубиками, часточками, обсмажують до напівготовності або припускають, а потім тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням томатного пюре, пасерованих овочів, спецій чи соусу. Технологічна карта № 2 на нову та фірмову страву Відпрацьовування проектів рецептур страв необхідно здійснювати з дотриманням чинних санітарних правил для підприємств харчування. Інвентар, посуд та інструмент необхідно підбирати відповідно до технологічного процесу і специфіки приготування страви (виробу). Інструкційно-технологічні картки для ККЗ, варіант ІІ овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо); готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви; готувати прісне здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього. Підстава: Технологічні карти на страви з овочів. Полтава, 1986. Наприкінці пасерування додають борошно й пасерують ще кілька хвилин.

Перебраний, промитий лущений або цілий (замочений у воді) горох варять 1 год. до розм'якшення, кладуть картоплю, нарізану кубиками, і варять 20-25 хв. Потім додають пасеровані овочі з борошном (їх попередньо розводять гороховим відваром) і варять 10 хв. Додаток 2. Технологічна карта фірмової страви або кулінарного. Використання інструкційно-технологічних карт є одним з методичних прийомів проведення уроку виробничого навчання. Цей прийом дозволяє налагодити самостійну роботу учнів з виконання навчального завдання. Наявність карт підвищує оперативність інструктування учнів, особливо на початку. Відкритий урок з виробничого навчання на тему: "Страви з овочів" У сотейник кладуть обсмажені м'ясо з овочами, картоплю, баклажани, перець солодкий, заливають бульйоном або водою і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають сіль, спеції, томати, нарізані часточками, і варену квасолю.

Вимоги до якості. Сучасна технологія виробництва овочевих страв російської народної Перегляд файлу. Сировина. Технологічна карта Овочі, припущені в молочному або. Смажену картоплю виймають шумівкою і кладуть у друшляк для стікання жиру, посипають дрібною сіллю і струшують. Таку картоплю називають фрі. Використовують як гарнір до страв з філе курки, дичини, або як самостійну страву.

Її кладуть на тарілку застилають серветкою (паперовою) посипають зеленю. Технологічна картка страви «Суп картопляний з макаронними.» Технологічна схема приготування страв з овочів, смажених. 100. Правила подачі.

Подати соус до страв з котлетної маси, варених субпродуктів, сосисок, сардельок тощо, або оремо в соусниках. Вимоги до якості. Зовнішній вигляд: відповідає страві.

Колір: від світло-коричневого до коричневого з оксамитово-оранжевим відтінком. Методична розробка проведення лабораторно-практичної роботи. Маса запеченої страви. — 265. Урок з теми "Приготування страв з субпродуктів." Консистенція – овочі і галушки м’які, не розварені. Оформлення і подавання страви. У підігріту до температури 30-40º С глибоку столову тарілку (240 мм у діаметрі) кладуть галушки, насипають гарячий суп на порцію 500 г (350150), кладуть острівцем дрібно нарізану зелень петрушки, ставлять на мілку столову тарілку з паперовою серветкою. ЗБІРНИК Кожен вид овочів припускають окремо. Консервований зелений горошок прогрівають у власному соку. Припущені овочі з'єднують, заправляють соусом молочним середньої густоти або сметанним, додають сіль, цукор і прогрівають 1-2 хв. Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів. інструкційно – технологічних. карток.

до теми: «Приготування солодких страв та напоїв». 2018 р. Розглянуто на засіданні методичної комісії викладачів професійної підготовки та майстрів вн з професії «Кухар». Страви з овочів і грибів Технологічна карта До цих овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, брюссельську, савойську, цвітну і кольрабі. Капустяні овочі мають цінне харчове значення і широко використовуються для переробки. Хімічний склад усіх видів капустяних овочів досить схожий, тому що вони належать до одного ботанічному сімейству. Збірник лабораторно-практичних робіт з предмета «технологія.» У киплячий бульйон або воду кладуть капусту, доводять до кипіння, закладають картоплю, а через 5-7 хвилин пасеровані овочі і припущені огірки. ^ ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2. Найменування страви: Суп квасолевий з м'ясом. Вага готового блюда: 200. Страви з яєць Технологічна карта 1. Дегустація страв з смажених овочів. 2. Розбір майстром позитивного і негативного в роботі бригад. 3. Аналіз результативно-дослідницької роботи. 4. Підведення підсумків роботи за день. V. Домашнє завдання: Скласти тести з теми: ”Гарячі овочеві страви” 15 питань; Повторити тему ”Гарячі страви з овочів смажених”. Використана література. 1С Доцяк «Українська кухня”» Львів 199Г.І. Шумило «Технологія приготування їжі» Київ 200Збірник технологічних карт 200Майстер виробничого навчання Н.О. Безверхня. Технологічна карта. Приготування страв і гарнірів із запечених овочів. На проведення відкритого уроку саме з цієї теми надихнула надзвичайна важливість овочів у харчуванні людини. Овочі — зелені супутники людини, які беруть найактивнішу участь у формуванні фізіологічних процесів живих організмів. Рослинні продукти необхідні для. Реферат з предмету "Технологія приготування їжі" на тему. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. План уроку виробничого навчання з теми: "Приготування страв." Технологія приготування страви. З корейки нарізають порційні шматочки м'яса, товщиною 10-15 мм, злегка відбивають, посипають сіллю, перцем і обсмажують з двох сторін.

Гарніри: картопля відварна, картопля смажена, картопля смажена у фритюрі, овочі відварені з жиром, складні гарніри. Збірник технологічних карток страв — Урок.OСВІТА.UA тема уроку: « Приготування страв із фаршированих овочів». Характеристика і навчально-виховна задача теми уроку : Інтенсивне зростання мережі підприємств масового харчування різних форм власності, впровадження страв зарубіжних кухонь і нових технологій виробництва вимагає Міністерство освіти і науки україни Технологічна карта страви «Суп молочний з крупою».

Продукти Кількість сировини на одну порцію Технологічні вимоги до основної сировини. Приготування страв згідно технологічних карт. Зовнішній вигляд -овочі зберегли форму нарізки, на поверхні сметана, дрібно нарізана зелень. Смак і запах – кисло-солодкий, характерний для пасерованих овочів, аромат солодкого перцю, часнику. спецій. Колір — малиново — червоний, на поверхні краплі жиру. Консистенція — капуста злегка хрумка, картопля, овочі м’які, не розварені. Пампушки з часником. Рецептура №190 (Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби 2007 р). ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА СТРАВИ — Студопедія Затверджую. Технологічна карта №Риба тушкована з овочами. № Продукт Брутто Нетто. Страви з сиру кисломолочного Технологічна карта Безкоштовно завантажити технологічна карта.

Гарбузяник, Голубці овочеві, Кабачки фаршировані, Перець фарширований, Картопля запечена. Інструкційна картка Назва страв Перші страви технологічна карта № 1.

Найменування страви: Розсольник домашній з м'ясом. Вага готового блюда: 200. Страви з картоплі, овочів та грибів – Book4Cook Для борщів, щів з свіжої капусти, розсольнику домашнього, супів із овочів, капусти тушкованої, салатів і гарнірів до холодних страв. Шашки (квадратики). Довжина від 2,5 до 3см. Варка. Для борщу флотського, щів із свіжої капусти, рагу з овочів. Збірка інструкційно -технологічних карток з теми "Каші" ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1891 Борщ українськи. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,1982 г.

Назва продуктів Буряк Капуста свіжа Картопля Морква Петрушка (корінь) Цибуля ріпчаста Часник Томатне Технологічні картки з теми: "Заправні перші страви". Використовують в кулінарії для вітамінізації страв та для їх оформлення. Технологічна карта. Впровадження нових технологій для приготування страв. При відпуску рибу поливають соусом з овочами, в якому вона тушкувалась. Гарніри — картопля відварена, пюре картопляне, рагу овочеве. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА. Найменування страви: Котлети або биточки рибні. Інструкційно – технологічні картки по темі Овочі з'єднують, додають пасероване томатне пюре, заливають бульйоном і тушкують до готовності. Наприкінці тушкування додають спеції. Овочі після тушкування зберігають форму. Смак кисло-солодкий з ароматом спецій і томату. Технологічна карта М'ясо тушковане з овочами Салат з сирих овочів № 6Збірник рецептур 1982р. Картопляний суп Технологічна карта 22 3.3 Тушковані і запечені овочеві страви. 46. Лабораторно- практична робота. Тема: " Приготування страв із." У збірнику сконцентровані найкращі страви з усього світу. Кожна страва, окрім детального рецепту, містить історію про своє походження та невеличкий опис – як готувати, з чим та навіщо. Так кухарям буде легше, а дітям – цікавіше.

Бо цей збірник створений для того, щоб діти повернулися у їдальні. Технологія приготування їжі з основами товарознавства УРОК. Овочі та гриби в продукції ресторанного господарства мають досить широке використання. З овочів готують страви для самостійної подачі в раціоні сніданку, обіду або вечері та гарніри до м'ясних і рибних страв. Коли настає пора дозрівання овочів, хочеться приготувати якомога більше різноманітних страв з овочів. Технологічні картки перших страв Інструкційна карта. Збірник технологічних Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 13:26, курс лекций.